酶法液化通風(fēng)回流制醋酶法液化通風(fēng)回流制醋新工藝， 利用自然通風(fēng)和醋汁回流代替倒醅，在發(fā)酵池近底層處設(shè)假底， 并開設(shè)通風(fēng)洞，讓空氣自然進人，運用固態(tài)醋醅的疏松度使全部 醋醅都能均勻發(fā)酵。該工藝?yán)么字c醋醅的溫度差，調(diào)節(jié)發(fā)酵 溫度，保證發(fā)酵正常進行，同時運用酶法將原料液化處理，以提 高原料利用率。
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