多環(huán)芳香族化合物是致癌化合物，其中對苯并芘的研究最 早。食品中多環(huán)芳香烴的主要來源是：1.食品烘烤或熏制時受到污染。2.烹調(diào)加工時經(jīng)高溫?zé)峤饣驘峋鬯纬伞?.植物性食品吸收土壤及水中污染的多環(huán)芳香烴。4.污染的水使水產(chǎn)品受到污染。
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