酶的催化特性①催化效率高酶的催化效率一般為無機催化劑的106.-1013 倍。在生物細胞內，雖然各種酶的含量很低，但仍可催化大量的 底物（酶所作用的物質叫底物）發(fā)生反應。唾液淀粉酶稀釋100 萬倍后，仍能觀察到它水解淀粉的能力。②具有高度的專一性酶對它所作用的底物有嚴格的選擇性。某一種酶往往只能對某一類物質起作用，或只對某一種物質 起催化作用。例如，淀粉酶只能催化淀粉水解，蛋白酶只能催化 蛋白質水解等。酶作用的專一性是酶最重要的特性。生物體內復雜的代謝過 程包含著許多化學反應，必須由許多不同的酶參與作用，組成各 種催化體系，保證細胞內外物質進行有規(guī)律的新陳代謝。
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